Guur najaarsweer: tijd voor stevige maaltijdsoepen, warme variaties uit de oven en aftoppende desserts.

 

De koude heeft onverwacht vroeg haar intrede gedaan. Na een stevige wandeling of zoektocht naar decemberkadootjes gaat de voorkeur uit naar een stevige maaltijd. Deze bonenmaaltijdsoep met een mediterraan tintje kunt u van te voren maken, invriezen en voor gebruik ontdooien.

Het ovengerecht van pompoen kunt u gerust tijdens uw uitje in de oven zetten.

Tot slot een griesmeeltoetje uit grootmoederstijd, verrassend luchtig.

 

Italiaanse witte bonensoep

200 gram gedroogde witte bonen

olijfolie

2 tenen knoflook

30 gram fijngesneden bleekselderij

30 gram fijngesneden wortel

30 gram fijngesneden ui

1 blaaadje laurier

1 takje rozemarijn

groentenbouillon

4 sneetjes brood en olijfolie

 

Laat de bonen minimaal 12 uur weken.

Fruit 1 teen knoflook in de olie en gooi hem daarna weg. Doe de selderij, wortel, ui, laurier en rozemarijn in de pan en bak ze 5 minuten op een laag vuur.

Doe de geweekte bonen erbij en giet er zoveel bouillon over dat alles onderstaat. Laat ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen en gaar worden. Voeg regelmatig bouillon toe zodat alles onder blijft staan.

Maak op smaak met peper en zout.

Smeer de sneetjes brood in met knoflook en leg ze in een bord of soepkom. Doe er wat olijfolie bij. Giet de hete bonensoep over het geheel.

 

Pompoen met oude kaas

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel gehakte knoflook

600 gram pompoen in kleine blokjes gesneden

1 eetlepel bloem

75 gram oude geraspte kaas

¼ theelepel versgemalen peper

½ kopje gehakte peterselie

zout naar smaak (pas op, de kaas is ook al zout)

 

Verhit de olie in een koekepan en bak de knoflook in 30 seconden. Meng in een kom alle ingrediënten, behalve de peterselie, door elkaar. Vet een vuurvaste schaal goed in met boter en doe het mengsel erin. Verwarm de oven op 175°C en bak het gerecht in ongeveer 1,5 uur gaar. Strooi voor het opdienen de peterselie over de schotel.

 

Luchtige griesmeelpudding

1 liter volle melk

100 gram griesmeel

75 gram suiker

mespuntje zout

30 gram boter

citroenschil of vanillestokje

1 of 2 eieren.

De melk aan de kook brengen met de citroenschil of het opengesneden vanillestokje, even laten trekken. Citroenschil of vanillestokje eruit nemen.

Meng de griesmeel met de suiker en het zout. Strooi dit mengsel in de kokende melk en laat het gaar en dik worden. Roer de boter erdoor.

Splits de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Neem de griesmeel van het vuur en meng eerst de losgeklopte eierdooiers erdoor en spatel vervolgens de eiwitten erdoor.

Eventueel kunnen rozijnen, fijngehakte sucade of amandelen toegevoegd worden. Spoel 4 kleine vormpjes of 1 grote vorm om met koud water en giet de griesmeel erin. Laat koud worden en stort voor gebruik op een bord. Garneer met vruchtensaus of gestoofde vruchten.

 

Eet smakelijk!