Zomer, zon en zalige dingen

 

De zomer is een zalig jaargetijde waarin de gezondheid in huis komt. Veel verse groenten, geurige kruiden en rijp fruit.

En als zon er is, het buitenleven met een BBQ!

 

Sieuwke de Vries de vers-kok van Lekker Thuis presenteert een zomerse groentenquiche en een salade recept voor buiten of zomaar op een plekje in de zon.

En een versfruit ijsgerecht, makkelijk om zelf te maken en superlekker.

 

Tuinerwtjesquiche

250 gram verse gedopte doperwten

(500 gram met peulen)

100 gram boter

200 gram bloem

1 eierdooier

zout

2-3 eetlepels koud water

1 theelepel olijfolie

150 gram Engelse bacon

1 teentje knoflook

3 eetlepels gescheurde verse dragonblaadjes

3 eieren

1,25 dl slagroom zonder suiker

80 gram geraspte Parmezaanse of oude kaas

zeezout en versgemalen peper

dragon om te garneren

 

Bereiding

Kook de gedopte erwtjes in een beetje water met zout in 10 minuten gaar. Spoel ze af met koud water, dan blijft de frisse groene kleur goed behouden

Kneed een deeg van de boter, de bloem, de ierdooier, wat zout en het koude water. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Bekleed een ingevette vorm van 16 cm doorsnede met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak het deeg ongeveer 10 minuten voor in een oven van 180°C. Haal de vorm uit de oven en zet de oven op 200°C.

Verhit de olie in de koekepan en bak daarin de bacon met de knoflook knapperig. Verdeel deze over de bodem van de quiche. Vul de vorm verder met de doperwtjes gemengd met de dragon. Klop de eieren, kaas, slagroom, de peper en zout tot een glad mengsel en schenk dit over de erwtjes. Bak de quiche afgedekt met aluminiumfolie gaar in ongeveer 45 minuten.

Serveer met een gemengde groene salade.

 

Eolische salade (uit Sicilië)

Voor 4 personen

 

Handje kappertjes op zout

1 ui

zout

4 nieuwe aardappels (vastkokend) of 600 gram krieltjes

10 kerstomaatjes

1 komkommer

goede olijfolie

2-3 verse takjes oregano

2-3 verse takjes basilicum

 

Kook de aardappelen gaar en laat ze uitlekken en afkoelen. Snijd ze in kleinere blokjes.Was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren.

Schil de komkommer en snijd hem in plakjes.

Doe alle groenten in een kom en maak ze aan met de olijfolie, zout, oregano en in reepjes gescheurde basilicum.

 

Fruitige semifreddo

Voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van de grootte van het bakje.

1/2 liter slagroom zonder suiker

1,25 gram crème fraiche

500 gram fruit, bv. aardbeien, kersen of suikermeloen.

suiker

 

Was het fruit en snijd het in stukken. Bestrooi met suiker, afhankelijk van de zuurheid van de vruchten.

Klop de slagroom met de crème fraiche halfstijf. Schep voorzichtig het fruit erdoor zodat de lucht in de slagroom blijft.

Schep een-persoons porties in cocottes of ander porcelein dat in de vriezer kan.

Laat dit ongeveer 6 uur invriezen. Haal het ruim voor serveren uit de vriezer zodat het al een beetje smelt tijdens het serveren. Lukt dat niet, dan kan een klein tikje in de magnetron ook helpen.

Garneer met vers fruit, chocolade of frisse kruiden zoals munt of dragon.

 

Eet smakelijk!